s0met1me◆JIRN.kBNd のやんばる名護パトロール隊(起承転々)2nd

沖縄本島北部はやんばる名護エリアでの由無し事をつらつらと.

はてなダイアリーからのインポートにより以前の記事のタイトル,表,見出し,改行等々の乱れが生じていますが今更いちいち直せないのでご理解ください.
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名護飲食店(食堂・そば屋)リスト w Google map (連動ブログ)

飲食店(食堂・そば屋)リスト(もっぱら名護市内)

『食系まとめエントリ』一覧






シリーズ沖縄の食文化

『鶏唐揚調査』(全28店)の総括(随時更新)

食べた店と内容 (チキン南蛮系除く/弁当については一部省略) #01 10/03/10 「居酒屋 福」若鶏の唐揚 (ランチセット) 680 広げた腿肉の和風天ぷらみたいな揚げ方(トンカツみたいに切ってある) ミニ台湾ラーメン,サラダ,揚げ物,漬物. #02 10/03/11 「…

沖縄の定番商品

沖縄で生活するよーになって初めて知った米軍由来の馴染みのないブランドがある一方,地元メーカーでもないのに何故かしら幅を利かせてるつか定番な品も. 気付いた範囲でとりあえずピックアップ.由来等は気が向いたら追記. ソース 「A1ソース」 ステー…

島野菜#01 島らっきょう

実は 本土のラッキョウ(種が出来ず球根で増える)と同じ品種で,大きくなる前に収穫したもの. 和製商品のエシャロット(若摘みらっきょう)と似てるのかも*1. 保存は土付きのまま新聞紙にくるんで野菜室に入れれば結構もつ. 土付きのまま軽く水で濡らし,粗…

ラーメン・中華 2010(2009) 沖縄と中華料理

#01 10/01/25 中華「花」 「天津丼」 500 ケチャップ味で具が殆ど無い. #02 10/01/30 中華「花」 「かつ丼」 500 沖縄風? 何だかなぁ... #03 10/02/06 「香陽軒」 「中華ランチ」 900 お勧めメニュー?の少しずつ盛り合わせ.ランチメニューと間…

『ちゃんぷる生活』(全50品)の総括(随時更新)

関連: その他炒め系を食べた店 (「豚生姜焼」,「レバニラ」,「おかず」と「ちゃんぽん」を除く) 『食系まとめエントリ』一覧 ちゃんぷる生活で食べた店 (段々面倒になってきたんで,いまいちだった店や弁当店は割愛)追加調査分だけ分類. ナーベーラー フ…

「ハム」と「スーチカー」と「鰹節」 肉食文化と保存食のこと

以前辛い食文化について調べた時に肉食文化との関連が出てきた.大和では早くから肉食が禁じられた結果,肉食が一般化したのは明治以降のことだ. だがそれ以前でも一切食べなかったのではなく,何らかの食べ方があったり,滋養強壮(薬用)に用いられてたてな…

沖縄の回転寿司

夜中から27℃台がここんとこのパターンだけど梅雨が開けたらこの時間で30℃目前. 流石に暑い.朝一で梅漬け入昆布茶飲んで次に冷たいさんぴん茶. 今では海外にも進出してる回転寿司店なんだけど,何故かしら生まれてこの方入ったことがないんで良くは知…

沖縄の夏向き料理って無いの? (チャンプル以外の)

2,3日天気崩れ気味の様子だけど,気温は平年並みに戻ったのかな? さて去年の今頃は「そば生活」を始めて2週間,毎日そばのことしか考えてなくて,暑い時期にはどんな食べ物が良いとか一顧だにしてなかったワケで(笑). 改めてウチナーの暑い時期向きあ…

味クーター (あじくーたー)

こってりした味。こくがあるもの。深い味わいのあるもの。沖縄料理では豚のだしとかつおだしが主で、それに素材のもつうま味が加わる。それぞれのだしがうまく調和しておいしいと感じたときにもいう。 『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月. 時々見聞き…

『タコライス生活』(全14品)の総括(随時更新)

タコライス生活で食べた店 日付 店名 値段 ソース 具材 その他 #01(再) 10/02/0217/10/09*1 「パーラーわかば」 400 ケチャップ チーズどっさり,タコミート,千切りレタス. コーヒー(おまけ)吸い物,シークワーサージュース. #02(再)(再々) 10/02/1415…

「沖縄のランチ」(一皿盛定食)

「沖縄」の飲食店には「ランチ」という定番メニューが多いそーだ.ランチとゆーとヤマトでは,昼食時間帯においてドリンクが付いてる等の割安なセットメニューのコトてのが一般的.社食や学食の場合だと「A定(ランチ)」,「B定(ランチ)」てな名前だったり…

『テビチ/てびち生活』(全10店)の総括 (随時更新)

追記: てびちとは (足以外には無いと思うが)「足ティビチ」と記されたりもする,豚の膝下部位の総称(所謂豚足).細分すると足首より先は「チマグ」.チマグは細めで肉が殆ど無くもっぱら骨とゼラチン質の皮.そばに乗ってるのはこちらが多い気がする. こっ…

うちなーの芋料理

「ムジ」 「名護曲」の前に「タームジ料理」ってノボリが立ってて何それ?と. 「田ムジ(タームジ)」または単に「ムジ」料理.ムジとは田芋(ターンム/ターム)の茎.こちらの『ムジ汁と沖縄の芋たち』に詳しくあるけど,ムジ料理と云っても「ムジ汁」*1や「ド…

『中味汁/中身汁生活』(全12店)の総括 (随時更新)

中味汁/中身汁生活で食べた店(レトルトは含まず) 日付 店名 値段 味 ボリューム 内容 他 (ご飯以外) #01 10/01/07 「味いちもんめ」(牛中身汁) 650 薄めのダシ汁(ニンニク) どんぶり飯に汁の量そこそこ 雑多な大き目のパーツがゴロンゴロン(ビラビラ系も…

琉球の年越し料理

近年は沖縄でも「年越しそば」(もちろん沖縄そば)が定着した感があるけど,実はさして歴史のあることではないようだ.だいたい七五三なんかにしても,内地の習慣が取り入れられたもので,ちょいと前迄はやってなかったと云う. で調べてみると昔は「テビチ汁…

『(沖縄)みそ汁生活』(全21店)の総括(随時更新)

みそ汁生活で食べた店 (味噌仕立ての「魚汁」等は除く) 日付 店名 値段 味噌(ベース)味 ボリューム 具材 他 (ご飯以外) #01 09/03/31 「ひがし食堂」 550 赤味噌出汁効いた薄味 大盛茶碗飯で汁は充分 レタスと何かの菜っ葉の炒めたの,島豆腐,とうがん,…

近所にあまり多くない食堂メニュー(随時更新) #LocalGuides

これらは主に家庭料理として一般的と云われるメニューらしい.ただし沖縄のおでんは戦後のものなので,「煮付」(おでん)で飯喰うのも普通なのかぁ?って気は正直する. 「マーミナーチャンプルー」 「マーミナー」はもやし*1.モヤシ主体で具材の種類・量の…

『ゆし豆腐生活』(全5店)の総括(随時更新)

ゆし豆腐生活で食べた店 日付 店名 値段 味 トッピング ボリューム 他 (ご飯以外) #01 09/11/26 「許田レストラン」 500 (白味噌)そばつゆ? かなり出汁効いた薄味 刻み万能ネギ,おろししょうが 大ぶり茶碗飯で汁は充分 キムチ,生卵 #02 09/12/01 喫茶…

「豚飯」(トンファン) と「チムシンジ」

今では炒め物の総称として「チャンプル」が一般的なんだけど,元来は島豆腐と一緒に炒めたものが「ちゃんぷるー」,島豆腐なしの炒めものは「タシャー」なんだそうで.それはともかくウチナー飯のメニューはこの炒め物系が有名だし実際のとこ店でも断然多い…

(沖縄)みそ汁(その2) 「北山そば」600円

定番のうちなー飯には極端な(やっかいなと言い換えても良い)メニューが多い.だいたいが「そば」にしたってそーで,原点は殆ど麺ばっかに肉が少しってそれだけのものだ.「ポークたまご」(いちいち「定食」は付いて無いけど普通は定食)これはハム or ベーコ…

『沖縄やきそば生活』(全15店)の総括 (随時更新)

追記: 近年名護界隈のランチ営業店でB級グルメ的沖縄やきそばを提供する店は年々減少傾向*1,もっぱら居酒屋系でしか残らないような気が.なので更新頻度低し. 冷凍食品やレトルト食品がここ迄発達したご時世に,わざわざ沖縄そばで焼きそば作る家庭もど…

「ドゥルワカシ」(どぅるわかしー)

昨日の「名護曲」でメニュー見てて気になったもの.沖縄料理の名前には(これは外国でも良く有るけど),材料+調理法ってパターンが多いんだけど,こりゃ何ぢゃろな? 調理法として一般的な「イリチー」,「ンブシー」,「シンジ」と比べてかなりマイナーな感…

『ポークたまご生活』(全13店)の総括(随時更新)

追記: (おにぎりではスーパー,コンビニでも定番ながら朝用もしくは軽食という位置付けなのか)近年名護界隈のランチ営業店で,B級グルメ的ポークたまごを主菜メニューで提供する店は年々減少傾向.敢えて残してる大型店なんかは観光客向けみてなイキフン(…

沖縄の外食産業チェーンの歴史

昨日のエントリの最後を「もっと美味しいモノをきっと沢山知ってる」って結んだけど,ホントは沖縄の外食産業の展開について書かねばと思いつつ,つい面倒になって止めちまったのだった.なのでその続きを.何しろ Google 以前つか WWW 一般化前の情報となる…

沖縄の食堂と「おかず」,「ちゃんぽん」とか定番と云われるメニューのこと(随時更新)

ある程度件数のあるメニューについては個別に総括エントリを書いてるんだけど,「(沖縄)おかず」(3店),「(沖縄)ちゃんぽん」(2店)(これでもスルーした店無し)についてはサンプル数が少なくて書いてなかった.のでソレを含めて横断的な所感を軽く書いてお…

「スーチカー」(スーチキー)

前に書いたよな気がしてたんだけど書いてなかった.保存食のバリエーションが少ない沖縄では珍しいその中の一つ.とは云え使うのはやっぱり塩. 【すーちかー】 「すー」は海水や塩を表し、「ちかー」は漬けものの意で、塩漬けにした保存食のことで、スーチ…

塩を使う意味

今年は「食」ネタ多いけど,食文化を通じてもっと沖縄を知ろうってことなんす. 沖縄の伝統的な保存食や料理には塩を使ったものがワリと目立つ.極端な例を挙げると「スーチカー」(スーチキー),「スクガラス」.普通の魚料理ではマース煮.沖縄では珍しい漬…

沖縄の食堂の白飯(米粒・飯粒) 「ポークたまご」で飯の味が分る

このトコ似たよなコトをチョコチョコ書いてる気がせんでもないけど,まあ気になる機会が増えたってことで改めてまとめてみる. はじめに断っておくけど元々オレは「めんくい」なんで,どっちかってと米にはそんなに拘りは無く,暫く海外に行ってて米が喰えな…

『オムライス生活』(全10店)の総括(随時更新)

オムライス生活で食べた店(弁当店の品は一部割愛) #01 09/09/27 「レストラン 海洋」 600 カレーとは大違いで,値段のワリに具も全体量もそんなに多くない.玉子が焦げてるくらい固い. タクアン二切れ,とうがんの浅漬け,味噌汁,こぶみかん?の半分. …

沖縄料理の調理法(料理名)

本来の沖縄料理はシンジムン,ンブシーが中心だったらしい.ただ近代になるにつれ,時間のかかる調理法が敬遠されて炒め系が主流になったとか.これは共働きが多いとかって事情も有るのかな.町食堂でもやはりそばと同時に炒め系の占める割合が高い.これま…