かなり前に一応調査つかデータのまとめやったんだけど，その先の展開できないままになってたネタ． 食肉の嗜好や歴史についちゃ既に結構取り上げてるから，あまり掘り下げ様もなく．ただしこの統計は庁所在地のものなんで，都市部に偏った結果が出てる可能性…

食べた店と内容(一部の弁当は割愛) 日付 店 値段 肉，味付けと合わせ具材 その他 (飯以外) #01再 10/03/1618/01/23 「オリエンタル食堂」豚しょうが焼 ６００６５０ 味噌(醤)系調味料入なのかしっかりした味付け．ニラ多め，もやし，シリシリ人参，しめじ．…

食べた店と内容 (チキン南蛮系除く／弁当については一部省略) #01 10/03/10 「居酒屋 福」若鶏の唐揚 (ランチセット) ６８０ 広げた腿肉の和風天ぷらみたいな揚げ方(トンカツみたいに切ってある) ミニ台湾ラーメン，サラダ，揚げ物，漬物． #02 10/03/11 「…

沖縄で生活するよーになって初めて知った米軍由来の馴染みのないブランドがある一方，地元メーカーでもないのに何故かしら幅を利かせてるつか定番な品も． 気付いた範囲でとりあえずピックアップ．由来等は気が向いたら追記． ソース 「Ａ１ソース」 ステー…

実は 本土のラッキョウ(種が出来ず球根で増える)と同じ品種で，大きくなる前に収穫したもの． 和製商品のエシャロット(若摘みらっきょう)と似てるのかも*1． 保存は土付きのまま新聞紙にくるんで野菜室に入れれば結構もつ． 土付きのまま軽く水で濡らし，粗…

#01 10/01/25 中華「花」 「天津丼」 ５００ ケチャップ味で具が殆ど無い． #02 10/01/30 中華「花」 「かつ丼」 ５００ 沖縄風？ 何だかなぁ... #03 10/02/06 「香陽軒」 「中華ランチ」 ９００ お勧めメニュー？の少しずつ盛り合わせ．ランチメニューと間…

関連： その他炒め系を食べた店 (「豚生姜焼」，「レバニラ」，「おかず」と「ちゃんぽん」を除く) 『食系まとめエントリ』一覧 ちゃんぷる生活で食べた店 (段々面倒になってきたんで，いまいちだった店や弁当店は割愛)追加調査分だけ分類． ナーベーラー フ…

以前辛い食文化について調べた時に肉食文化との関連が出てきた．大和では早くから肉食が禁じられた結果，肉食が一般化したのは明治以降のことだ． だがそれ以前でも一切食べなかったのではなく，何らかの食べ方があったり，滋養強壮(薬用)に用いられてたてな…

夜中から２７℃台がここんとこのパターンだけど梅雨が開けたらこの時間で３０℃目前． 流石に暑い．朝一で梅漬け入昆布茶飲んで次に冷たいさんぴん茶． 今では海外にも進出してる回転寿司店なんだけど，何故かしら生まれてこの方入ったことがないんで良くは知…

２，３日天気崩れ気味の様子だけど，気温は平年並みに戻ったのかな？ さて去年の今頃は「そば生活」を始めて２週間，毎日そばのことしか考えてなくて，暑い時期にはどんな食べ物が良いとか一顧だにしてなかったワケで(笑)． 改めてウチナーの暑い時期向きあ…

こってりした味。こくがあるもの。深い味わいのあるもの。沖縄料理では豚のだしとかつおだしが主で、それに素材のもつうま味が加わる。それぞれのだしがうまく調和しておいしいと感じたときにもいう。 『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月． 時々見聞き…

タコライス生活で食べた店 日付 店名 値段 ソース 具材 その他 #01(再) 10/02/0217/10/09*1 「パーラーわかば」 ４００ ケチャップ チーズどっさり，タコミート，千切りレタス． コーヒー(おまけ)吸い物，シークワーサージュース． #02(再)(再々) 10/02/1415…

「沖縄」の飲食店には「ランチ」という定番メニューが多いそーだ．ランチとゆーとヤマトでは，昼食時間帯においてドリンクが付いてる等の割安なセットメニューのコトてのが一般的．社食や学食の場合だと「Ａ定(ランチ)」，「Ｂ定(ランチ)」てな名前だったり…

追記： てびちとは (足以外には無いと思うが)「足ティビチ」と記されたりもする，豚の膝下部位の総称(所謂豚足)．細分すると足首より先は「チマグ」．チマグは細めで肉が殆ど無くもっぱら骨とゼラチン質の皮．そばに乗ってるのはこちらが多い気がする． こっ…

「ムジ」 「名護曲」の前に「タームジ料理」ってノボリが立ってて何それ？と． 「田ムジ(タームジ)」または単に「ムジ」料理．ムジとは田芋(ターンム/ターム)の茎．こちらの『ムジ汁と沖縄の芋たち』に詳しくあるけど，ムジ料理と云っても「ムジ汁」*1や「ド…

中味汁/中身汁生活で食べた店(レトルトは含まず) 日付 店名 値段 味 ボリューム 内容 他 (ご飯以外) #01 10/01/07 「味いちもんめ」(牛中身汁) ６５０ 薄めのダシ汁(ニンニク) どんぶり飯に汁の量そこそこ 雑多な大き目のパーツがゴロンゴロン(ビラビラ系も…

近年は沖縄でも「年越しそば」(もちろん沖縄そば)が定着した感があるけど，実はさして歴史のあることではないようだ．だいたい七五三なんかにしても，内地の習慣が取り入れられたもので，ちょいと前迄はやってなかったと云う． で調べてみると昔は「テビチ汁…

みそ汁生活で食べた店 (味噌仕立ての「魚汁」等は除く) 日付 店名 値段 味噌(ベース)味 ボリューム 具材 他 (ご飯以外) #01 09/03/31 「ひがし食堂」 ５５０ 赤味噌出汁効いた薄味 大盛茶碗飯で汁は充分 レタスと何かの菜っ葉の炒めたの，島豆腐，とうがん，…

これらは主に家庭料理として一般的と云われるメニューらしい．ただし沖縄のおでんは戦後のものなので，「煮付」(おでん)で飯喰うのも普通なのかぁ？って気は正直する． 「マーミナーチャンプルー」 「マーミナー」はもやし*1．モヤシ主体で具材の種類・量の…

ゆし豆腐生活で食べた店 日付 店名 値段 味 トッピング ボリューム 他 (ご飯以外) #01 09/11/26 「許田レストラン」 ５００ (白味噌)そばつゆ？ かなり出汁効いた薄味 刻み万能ネギ，おろししょうが 大ぶり茶碗飯で汁は充分 キムチ，生卵 #02 09/12/01 喫茶…

今では炒め物の総称として「チャンプル」が一般的なんだけど，元来は島豆腐と一緒に炒めたものが「ちゃんぷるー」，島豆腐なしの炒めものは「タシャー」なんだそうで．それはともかくウチナー飯のメニューはこの炒め物系が有名だし実際のとこ店でも断然多い…

定番のうちなー飯には極端な(やっかいなと言い換えても良い)メニューが多い．だいたいが「そば」にしたってそーで，原点は殆ど麺ばっかに肉が少しってそれだけのものだ．「ポークたまご」(いちいち「定食」は付いて無いけど普通は定食)これはハム or ベーコ…

追記： 近年名護界隈のランチ営業店でＢ級グルメ的沖縄やきそばを提供する店は年々減少傾向*1，もっぱら居酒屋系でしか残らないような気が．なので更新頻度低し． 冷凍食品やレトルト食品がここ迄発達したご時世に，わざわざ沖縄そばで焼きそば作る家庭もど…

昨日の「名護曲」でメニュー見てて気になったもの．沖縄料理の名前には(これは外国でも良く有るけど)，材料＋調理法ってパターンが多いんだけど，こりゃ何ぢゃろな？ 調理法として一般的な「イリチー」，「ンブシー」，「シンジ」と比べてかなりマイナーな感…

追記： (おにぎりではスーパー，コンビニでも定番ながら朝用もしくは軽食という位置付けなのか)近年名護界隈のランチ営業店で，Ｂ級グルメ的ポークたまごを主菜メニューで提供する店は年々減少傾向．敢えて残してる大型店なんかは観光客向けみてなイキフン(…

昨日のエントリの最後を「もっと美味しいモノをきっと沢山知ってる」って結んだけど，ホントは沖縄の外食産業の展開について書かねばと思いつつ，つい面倒になって止めちまったのだった．なのでその続きを．何しろ Google 以前つか WWW 一般化前の情報となる…

ある程度件数のあるメニューについては個別に総括エントリを書いてるんだけど，「(沖縄)おかず」(３店)，「(沖縄)ちゃんぽん」(２店)(これでもスルーした店無し)についてはサンプル数が少なくて書いてなかった．のでソレを含めて横断的な所感を軽く書いてお…

前に書いたよな気がしてたんだけど書いてなかった．保存食のバリエーションが少ない沖縄では珍しいその中の一つ．とは云え使うのはやっぱり塩． 【すーちかー】 「すー」は海水や塩を表し、「ちかー」は漬けものの意で、塩漬けにした保存食のことで、スーチ…

今年は「食」ネタ多いけど，食文化を通じてもっと沖縄を知ろうってことなんす． 沖縄の伝統的な保存食や料理には塩を使ったものがワリと目立つ．極端な例を挙げると「スーチカー」(スーチキー)，「スクガラス」．普通の魚料理ではマース煮．沖縄では珍しい漬…

このトコ似たよなコトをチョコチョコ書いてる気がせんでもないけど，まあ気になる機会が増えたってことで改めてまとめてみる． はじめに断っておくけど元々オレは「めんくい」なんで，どっちかってと米にはそんなに拘りは無く，暫く海外に行ってて米が喰えな…