味クーター (あじくーたー)

　こってりした味。こくがあるもの。深い味わいのあるもの。沖縄料理では豚のだしとかつおだしが主で、それに素材のもつうま味が加わる。それぞれのだしがうまく調和しておいしいと感じたときにもいう。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月．

時々見聞きする言葉で独特の表現だなと思う．オレ的には何と無く「旨味」を表現したものではないかと思ってたんだけど，この説明によると意味合いがやや曖昧．
特に最初の「こってり」とそれ以降はちょっとニュアンスが違うって思う．で巷でも「濃い味付け」的な使い方が散見されるんで，果たしてどーなんだと．

と思ってたらこーゆー説明があった．

琉球料理は本来、鰹節と豚で濃いだしをとり、

薄い塩味で仕上げます。

琉球料理の味クーターとは、味が濃いのではなく、

だしを濃くとり、塩味を控えめに味付けをすることをいいます。

オレもソコソコの歳になってからの自炊生活では，直に塩を使うのは極力控えてこーゆー味付けしてた(もしくは塩ではなく香辛料使う)．やっぱコレが正統ぢゃねの．

「あじくーたー」を好き嫌いに関して使う場合が多いみたいで，こっちの説明で考えると嫌う理由がいまいち不明ながら，「あじくーたー」だとムシロ塩味が足りないってことになりそーなんだが皆さんハナシ噛み合ってるんすかね．
或いはコレ使う人の年齢層でニュアンス違うのかも．

味クーター