おでんや鍋物の場合に下茹でが必要なのは知っていたけど，単に味の染み込みを良くするためだと思っていた．ところが，これが勘違いで，野菜を水から６０〜７０℃の温度で３０分程度茹でると，煮崩れし難くなるのだとか．これを硬化現象と言う．
でこの温度をキープするには，炊飯器の「保温」が丁度良いらしい．使えるね，炊飯器．
おでんや鍋物の場合に下茹でが必要なのは知っていたけど，単に味の染み込みを良くするためだと思っていた．ところが，これが勘違いで，野菜を水から６０〜７０℃の温度で３０分程度茹でると，煮崩れし難くなるのだとか．これを硬化現象と言う．
でこの温度をキープするには，炊飯器の「保温」が丁度良いらしい．使えるね，炊飯器．