以前辛い食文化について調べた時に肉食文化との関連が出てきた．大和では早くから肉食が禁じられた結果，肉食が一般化したのは明治以降のことだ． だがそれ以前でも一切食べなかったのではなく，何らかの食べ方があったり，滋養強壮(薬用)に用いられてたてな…

近年は沖縄でも「年越しそば」(もちろん沖縄そば)が定着した感があるけど，実はさして歴史のあることではないようだ．だいたい七五三なんかにしても，内地の習慣が取り入れられたもので，ちょいと前迄はやってなかったと云う． で調べてみると昔は「テビチ汁…

ゆし豆腐生活で食べた店 日付 店名 値段 味 トッピング ボリューム 他 (ご飯以外) #01 09/11/26 「許田レストラン」 ５００ (白味噌)そばつゆ？ かなり出汁効いた薄味 刻み万能ネギ，おろししょうが 大ぶり茶碗飯で汁は充分 キムチ，生卵 #02 09/12/01 喫茶…

暑い国々にはとかく辛い料理，スパイシーな料理が多いけど，沖縄は全く違う．大陸との関係を考えても四川料理(辛いものばかりでは無いのは知ってるけど)あたりの影響が有ってもおかしくない気がするけど，埋もれてしまったのか？ 前に「辛い食文化について」…

暫らく前から近日オープン・スタッフ募集の紙が貼られてた．その店がちょいと前にオープンして，結構客が集まってる様子．冷めても美味しいとかってフレコミだ．白いとは言っても焼くからには表面はお馴染の薄茶色だろう．ってことは白餡なのか？ アンコ物は…

これまでも鹿児島と沖縄の食文化の共通点について色々考察してきたんだけど(琉球経由で薩摩に伝わった物が多いんだろうってコト)，肉味噌も鹿児島に有ったんだなぁ．全然知らなかった．これまたどー考えても中国−＞琉球−＞薩摩なんぢゃねの？

ソースの年間購入量一位広島県(「市」単位の統計だとまたかなり違ったり，順位変わったりしてるみたいやけど)，最下位沖縄県らしい． 前に低温発酵について調べて，沖縄には醗酵食品の伝統が殆ど無いことに気付いた．泡盛は別やけど，味噌や醤油を作る習慣も…

知らなかったが，つい最近まで「牛」は食べる物ではなかったのだ． ある程度まとまった畜産てのは農業に適さない土地で行なわれ始めたワケで，近隣に牧草地が豊富であるとか，さもなきゃ遊牧で成立してきた．改めて調べると，乳用牛にしても肉用牛にしてもア…

前にウチナンチュは牛好きではないんぢゃ？って疑問が発端で調べたけど，全方位的な「肉人」というと群を抜いて関西圏だった． ただし関西人に言わせると，単に「肉」とは即ち「牛」だ．それに対して，ウチナンチュにとって「肉」と云えば「豚」さぁ．元々中…

７２年５月１５日の返還後７８年７月３０までは(海洋博の開催中も)右側通行のままだったんだなぁ．県内全域で一斉に行なわれた変更を 730（ナナ・サン・マル）と呼称した． http://ja.wikipedia.org/wiki/730_%28%E4%BA%A4%E9%80%9A%29 戦前の沖縄は日本国内…

Google maps 絡みの Add-On を入れて試してみてて，国道５８号が奄美大島まで続いてる！って発見．沖縄だけだと思ってたからシンジラレナーイ．とさらに北を見れば，何と種子島にも通ってるぢゃん！調べたら起点は鹿児島市内(僅か７００ｍ)． 歴史国道58号は…

昨日保険のお姉ちゃんに頂いたテンプラだけど，いっぺんに食べきれる量ではなく，半分残しておいた(個人情報は筒抜けだし，あれだけ買ってくるのもどうなんだ？)．今度は衣を引っぺがしてみたのだが，大物の芋は別にして，イカとか魚なんて衣の量は中身の３…

一般に和食には軟水，中硬水は肉の煮込み(洋食)に適すと言われるが，こういう差なのか？ 蒸留してるとは言え，日本酒と同じく原料は米のはず．大きな違いは水の硬度くらいではないかと思った．巷の話ではごく正当なことで，ラフティを初め島料理にはバンバン…

最初那覇で「木灰そば」の看板を見た時には，麺を打つのに木の灰を混ぜてるのを想像して，荒挽き胡椒のような黒っぽい粉の混じったざらざらした麺かと思ってしまった．旧来の木灰そばとは違って，最近のそばは小麦粉と人工かん水で作られているという話．そ…

今夜はまたぞろ近所でドンチャン気味で，すっかり目が醒めてしまった．このところ雨もなく，ほぼ３０℃弱の好天状態が続いているけど，何故か水温はいまいちぬるまず．去年の感じでは楽勝だったけど，このところシャワーが微妙に冷たい．今日仕入れた新しい知…