2022-01-06 「牛すじ」の種類(部位)は３種類以上 食と生活 まとめ 以前まとめておいた気したんだけど見付からないので． アキレス 無味無臭で煮込めば汁を吸う真っ白なアキレス腱部分．煮込めばもっちり食感．スーパーで一番目にする安い品． メンブレン 内臓肉のハラミ，サガリについているモツっぽいスジ．コリコリとした食感．コンビニのおでん． 赤身 一番旨みや出汁が出るが煮込み時間が掛かる． 鬼スジ(ゴムスジ) ネック，肩ロース，リブロースなどに入ってる黄色く太いスジ．ゴムの様な食感．
