下処理(オレ的にはそう神経質には気にしないｗ)はまぁ当然つか普通なんだけど，かなぁり驚いたのは茹でちまうって作り方．
今迄考えてもみなかったわ．この方法ならフライパン(火)を使わなくても，エビチリもどき作れるかも．他の材料(料理)にも応用可だろうし，場合によっちゃ蒸すとかした方が良いかな？
（1）エビに塩・片栗粉・水を加え、よく揉んでエビの汚れを取り、水で洗い流してペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
（2）（1）のエビに塩・コショウを加えよく揉み、大さじ1の卵白と片栗粉を加えてさらに揉む。
※残った卵白と黄身は後ほど使用します。（3）（2）のエビをさっとゆで、一旦取り出す。
（4）トマトを1cm角に切る。
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りニンニク・みじん切りショウガ・豆板醤・ケチャップ・角切りにしたトマト半分を入れ弱火でじっくり炒める。（5）トマトが煮崩れし、角が取れてきたら、お湯・鶏がらスープの素を入れ、酒・砂糖・塩・コショウで味付けする。
（6）（3）の下ゆでしたエビと、みじん切りにした長ネギ・角切りにした残りのトマトを加えて混ぜ合わせ、一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
（7）（6）に残っていた卵白と黄身を溶いて加え、さっと加熱して全体に絡める。
さらにお酢を加えて味を締め、艶出しにサラダ油を入れ混ぜ合わせたら完成。
（お好みで細切りにしたレタスを添える）材料4人分
（1）
エビ 16尾
塩 少々
片栗粉 少々
水 大さじ2
（2）
塩 小さじ1/5
コショウ 少々
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ3
（3） −
（4）
トマト 2個
サラダ油 適量
みじん切りニンニク 小さじ1/3
みじん切りショウガ 小さじ2/3
豆板醤 大さじ1
ケチャップ 小さじ4
（5）
お湯 200ml
鶏がらスープの素 小さじ1
酒 小さじ2
砂糖 小さじ2/3
塩 少々
コショウ 少々
（6）
みじん切り長ネギ 2/3本
水溶き片栗粉 大さじ3と1/2
（7）
溶き卵
※（2）で使った卵の残り 1個
酢 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
レタス 適量（お好みで）
今週のワンポイント・エビは下ゆでする。
・トマトは弱火でじっくり炒める。
・仕上げに溶き卵を加える。
仕上げの「溶き卵」(もっぱら黄身)もなかなかのポイント．
毎週更新されちまうからただの bookmark ぢゃ駄目だし web 魚拓 取ろうとしたら，リファラー送らないと拒否．
久々に使うかと思ったら Google notebook は終了扱いだっての忘れてた(一応まだ使えるけど)．代替機能の一つとされる Google リーダー の「メモ」使ってみたけど何かイマイチ．
