ふた月前(何故かこれそんなにブランク)に冷やしラーメン実験やったきり．
前回麺の状態がいまいちだったんでリベンジ．ちゅうワケでいささか手順面倒だけど，やはり麺とスープは別々に仕上げる．
- 氷多目に用意．
- カットわかめ塩抜き，小桜エビ，いりゴマ皿に出しとく．
- 熱湯放置で温泉卵作る．
- 残り湯減らして粉末スープ溶かし，殆ど粉だらけのいりこ袋の残り全部入れとく．
- 丼ぶりにブナシメジ小房に分けて入れ，麺乗せる
- 熱湯注いで５００Ｗ２分(前回１分４０で全然足りず)セット．
- ３角ざるにブナシメジもろとも空けて水洗い
- 丼ぶりに乗せ冷水注ぎ，麺移して氷入れて５分．
- ざるに取って水切り，丼ぶりに溶かしといたスープ入れて麺戻し，冷水足し氷入れる
- 調味油，オリーブオイル
- 皿の具乗せ，自家製大葉，温泉卵入れ
- 粗挽き胡椒掛ける．
今回は麺の状態バッチリつるしこで上等(冷やしの場合延びる心配無いんで２分が丁度良いのかもな)．しょうゆとしおは冷やしラーメン向き(まぁみそもイケるだろうけど冷汁とか有るし)．このパターンの応用でつけ麺も出来るな．
しかし蓋し忘れて温泉卵グダグダ Orz．ちと冷水多過ぎて腹パンパン(スープ溶かしてから氷入れとかなかったけど，冷水の量多いんで十分)．
