浅漬にもいささか飽き．ノンアルコールビールに合う(欠点を補う)ツマミの研究第一弾？ニガナとゴーヤー．
ポイントは苦味を前面に出すために，下手に美味しい味付けなんかしないコト(単に手抜きとも云ふｗ)．
ポークランチョンのタタキ (ニガナ，煎り胡麻)
加熱したポークランチョン冷ました後ある程度細かく切り，生のニガナを細切りにしてから合わせて叩く．ニガナ多目がポイント．
そんだけ．特に味付け無し．ゴマとニガナの味が良い組み合わせ．
ベタな定番やけど一応．スプーンなんか使わなくても，(あまり伸ばしてないなら)親指の爪先を境目にかまして，グッグッと押し込めばワタは綺麗に取れる．塩もみして５分ほど置いたら水洗い．
普通は鰹節タップリの方が美味しいけど，苦さ重視で控え目がポイント．
仕上げにガラスープの素を少々からめるのも，苦味が引き立って美味い．
ニガナ和え物 (ツナ，粉末おから)
白和えが定番やけど，ワザワザ豆腐買ってくるのも難だし，またそれ持て余したりするんで粉末おからで代用．白和えは苦さを抑える方向なんだけど，今回の趣旨的にはこれもニガナ多目がポイント．
細かく刻んだニガナをツナと和える．馴染んだら粉末おからを入れ，様子を見ながら白だし少々足しつつ混ぜる．良い練り具合になったら仕上げにごま油少々．
