前の項目に書いたコトの補足．
煮物の下茹でに炊飯器の「保温」モードが適しているというのを以前知ったのだけど，この温度が肉の調理にも最適なんだとか．
肉(たんぱく質)は６０ちょい〜７０℃程度で調理すると水分があまり失われず固くならないのだとか．製品にもよるが，炊飯器の「保温」は一般に７０℃と言われている(製品によっては「温泉玉子」モードも同じくらいの温度になると思われる)．
なのでこれを利用して，肉を加熱すれば(あるいはハム作りでも)美味しく仕上がるということだ．あとはそれぞれ試行錯誤ってことで．
