４月１日から始めた勝手に黄金伝説『そばを１ヶ月以上食べ続ける男』生活企画のお蔭で２ヶ月以上まともな料理してないオレ．つまみ程度の小物，ぬか漬け，そばくらいしか作ってない．沖縄に引っ越して以来これだけ料理さぼってるのは初なんだけど，結構生きていけるものだな(笑)．
四川料理ってとまず辛いイメージで，真っ先に思い浮かぶのは麻婆豆腐(実際には辛い料理ばっかぢゃないらしいけど)．
豆板醤てぇと真っ赤なイメージがあるけど，元々の四川豆板醤は，空豆を使って長期間熟成させたもので，黒い色をしてるモノだったんだそうだ．使う唐辛子も日本と種類が違うんで，マイルドな辛さだったらしい．
今では普通に思うつかそれしか知らないんだけど，日本で麻婆豆腐を作ろうとした陳建民さんが，当時国交が無かったんで独自に日本の材料で作って，結果的に赤い色の豆板醤になったんだとか．
その豆板醤を使って店を開いて麻婆豆腐(元来地方の家庭料理だった)を大ヒットさせたってハナシだ．レシピとしては「麻辣醤」*1てのも使うらしい．
結果として日本レシピの麻婆豆腐が中国に逆輸入されて，その後世界的に広まったってのは知らなかったな．
さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生 (平凡社ライブラリー)
- 作者: 陳建民
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