先日 MaxValu に売っていて，何か馴染薄な茸だと思い，珍しいので買ってかえった．肉じゃがに足して煮たら，ちょっと灰汁が出て，独特の臭いが出て，食感はあまりたいしたことない．
そしたらこれ，「しめじ」の本来の姿だったんだ．へぇーシラナンダ．天然のものを焼いて食べたら，もっと旨いのだろうなぁ．
スーパーや八百屋では「しめじ」の名前でヒラタケが，「ほんしめじ」の名前でブナシメジが売られています。ラベルをよく見ると本当の名前が小さく添えられています。
一般消費者になじみのない「ヒラタケ」よりも，「においまつたけ，味しめじ」で有名な「しめじ」の名前の方が売りやすいので，これが商品名になったのです。
「しめじ」として売られるお店のヒラタケは，名前だけでなく，姿形も本来の自然の物とは似ても似つきません。平成９年10月23日，水戸市内のカシの木の切株に生えたヒラタケ（写真左上）は，大きな物で傘の直径が35cmもありました（写真左下）。
ヒラタケは，晩秋に広葉樹の枯れ木に平たい傘を重ね合わせるように生えます。この姿では「しめじ」にならないので，栽培品はビンに詰めたおがくず培地から，１株が１００gくらいの大きさになるように発生させ，傘の大きさが１円玉くらいのシャカシメジ(別名：センボンシメジ)に似た形状のうちに収穫します(写真右上)。
味にクセがなく，どんな料理にも合うので，世界中で栽培されています。西欧では「オイスターマッシュルーム」と呼ばれています。
VITZ の CM の後部座席の子豚は食用に違いない．スペインに有名な子豚料理があったなぁ．飛び上がるほど旨いって代物でもなかったけど．
