レンジメイトでアジの開きのスモーク(その４)

前回同様しっかり塩抜きした後，キッチンペーパーで包んでしばし陰干し．
今回は取っておいた鰻の蒲焼のタレを身に塗りつけて始める．あまり風入らず最初なかなか煙出なくてストローやうちわ駆使．

四苦八苦の後なんとか煙安定したものの，また固目に仕上がっちまったかなと思いきや，最初煙ちょろちょろだったのが良かったのか，はたまた塗ったタレの効果なのか，柔らかい鮭とばみたいな絶妙の仕上がり．山椒振り掛けて食べたけど，食感も味も今迄の中で最高夢中で喰っちまったｗ．