「むら洗い」
そもそもほうれん草は茹でてて喰わないと駄目*1て理由を知らなかったりしたのだが，今更おひたしのコツを知った．
とにかく水気をしっかり切ってから味付けしなきゃならない．どーも昔ウチで食べたてのはその点イマイチだったのだ(醤油かけても味がボンヤリする)．そこでただ絞るだけではなく，醤油を絡めて水気を出し切ってさらにまた絞るという．こりゃプロじゃないと知らない技だわ．しかしほんのちょっとしたコツなんでこれ位家庭科*2で教えておけよ．
「両味を利かす」
対比する味が美味しさを増すてのも随分大人になってから気付かされたこと．
味付けのベースは砂糖と醤油１：１の割合だそーで．ただオレ的には砂糖はそこまで(なるべく)使いたくないとこだが．
