島野菜＃０６ シマナー(島菜)／カラシナ(芥子菜，辛子菜)

アブラナ科アブラナ属の越年草．
「チキナー」(元々は単に菜っ葉の塩漬けの意味)と云えばコレであり，汁物，炒め物に良く使われる代表．ただボンヤリと辛いから「カラシ菜」なんだと思い込んでたフシがあるけど，実はそもそも辛子の原料だからだと今更再認識．

高菜やザーサイの元だったとは！ もっともアブラナ科って簡単に交雑するから，変種取り上げたら世界中にまだまだ有るんやろ，そしてちゃんと区別されてない可能性も．だいたい「島菜」て名もザックリし過ぎやし．
何かややこしいけど別名の「セイヨウカラシナ」が原種で「カラシナ」は１変種の扱い(パンピーにはどーでも良いかｗ)．

利用 (wikipedia)

野菜（からし菜）として栽培され、葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。タカナ（高菜）やザーサイ（搾菜）は、カラシナの変種。沖縄県ではシマナー（島菜）と呼ばれ、塩漬けや炒め物などに多用される。

種子はからし（和からし）の原料となりオリエンタルマスタードとも呼ばれる。マスタード（洋からし）の原料として利用されるシロガラシは、同じアブラナ科の別種である。アブラナやカブなど、アブラナ科の植物は、辛味成分であるアリルイソチオシアネートの配糖体であるグルコシノレート(glucosinolate:代表的なものとしてシニグリンなど)をもち、種子は種によって差はあるが、いずれも油や辛味を持つ。

• 塩揉みカラシ菜，ちりめんじゃこ，小桜エビ，削り節の和え物
  (オリーブオイル，粗挽き胡椒)

• スンシー味付けとからし菜お浸し
  (白だし，椎茸，ゴマ)

• 島豆腐にからし菜，中華イカ　

• 浅漬け(キュウリ，カラシナ，丸オクラ)ざく切りとゴーヤー，セロリ葉和え物
  (塩昆布，鰹節)

• 紋甲いかおろし納豆からし菜和え
  (付属のタレだけ)

• ゴーヤー，島菜浅漬け，ベーコンのサラダ
  (味付け特に無しで)

• ポークランチョンとカラシナ簡単サラダ
  (粗挽き胡椒，パルメザンチーズ，オリーブオイル)

• 島豆腐ミニピザ風

• 島豆腐に「からし菜」
  (柚子胡椒と柚子ポン酢)

• 島豆腐に「からし菜」 (中華味)　

• 納豆に「からし菜」

• TOM YUM おでん　

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• 鍋に飽きて「辛口チキン南蛮カレー」に逃避

からし菜漬け