保存食と云っても出歩けないのは(停電も含めて)長くても３日程度だろう．なんでふと生で食べられる物として浅漬良くねと思い付き，早速浅漬の素店頭調査．
有名品はサンエーが最安．つかそれより安いＰＢ商品(500ml ￥１８８ 何でも出すねぇｗ)が有ってそっちをゲット．ワザワザ購入したのは一度味を確かめるため．で他の調味料と成分比較．
| くらしモア(「ヤマキ」製) 浅漬の素 |
-------- 水あめ |
食塩，醸造酢，しょうゆ， 調味料(アミノ酸等) |
香辛料(唐辛子) | 塩化マグネシウム含有物，酸味料 |
| エバラ 浅漬の素 (レギュラー) |
砂糖，果糖ぶどう糖液糖， 水あめ |
食塩，醸造酢，醤油， 調味料(アミノ酸等) |
香辛料抽出物 | 塩化マグネシウム含有物 |
| TV 白だし |
砂糖， -------- |
食塩，-------- 醤油， 調味料(アミノ酸等) |
かつお節，さば節，昆布エキス，酵母エキス，たん白加水分解物 | |
| スマイルシェフ ゆずぽん酢 |
砂糖，果糖ぶどう糖液糖， -------- |
食塩，醸造酢，しょうゆ， 調味料(アミノ酸等) |
みりん，ゆず果汁，酸味料 |
「浅漬の素」製品の特徴は「水あめ」と「塩化マグネシウム含有物」が入ってること．
糖分以外に「水あめ」を使うのは，コク出しかつや出しか？ 塩化マグネシウム含有物は調べたら粗製海水塩化マグネシウム(「にがり」の一種)でこっちはアクを抑えるためか*1．
この結果を見ると，白だしとゆずぽん酢をベースにコーレーグース(か鷹の爪)合わせて調合すれば，だいたい近い物ができそうだと分かる．ちなみにエバラ浅漬の素(昆布だし)は醤油抜きで昆布エキス入りなんでレギュラーとブレンドした感じになるか．
業務用のでっかい浅漬の素ボトルも有るみたいだけどどーかなぁ？ それこそ業務用冷蔵庫無いと無理な気も．
*1: 味がマイルドになり，色や歯切れが良くなるそうで．
