小ネタを２，３(パスタ／唐揚げ／生カキ・きのこの下処理)

• パスタ 茹でる時にかなり多目に塩入れる．麺に味入れて，具材の味付けはナチュラル(控え目)にする．
• 唐揚げ 鶏肉の大きさを揃える．粉を振った後で「水打ち」する．揚げる時は入れると温度が下がるので，一旦取り出して温度が戻ってからまた入れ二度揚げにする．これは揚げ物全般(小物は別にして)に言えるかな．
• 生カキ 意外とゴミが付いてるんで塩振ってもみ洗いする．
• きのこ類 使う直前に水洗いする(洗ってから置いとくと味がおかしくなる)．