以前「沖縄そば由来記」ってエントリを書いたことがあった．もちろんそんな大袈裟な内容ぢゃなく，ちょいと調べた「木灰そば」(麺)の製法を中心に少々まとめただけ．なんでそれを補足するハナシ．
沖縄そばの詳しい起源は不明とされてる．近代のそばは何とかって店の「支那そば」てのが原型だと言われてるらしい．しかし昔のそばの具材は豚肉の塊と葱だけで，意外にもスープは関東のうどんみたく醤油味の真っ黒なものだったとか．
それが後に何とかって店が「塩味そば」とかってのを出したところ大ヒットとなり，それ以来全県的に今みたいな薄色のスープに変わっていったのだそうだ．
また色々な具材(乗せ物)を使うようになったのは，海洋博以降からだというから歴史は浅い．とは云え(またぞろシツコク繰り返すが)，そろそろ具材のバランスを見直したり，も少しバリエーションを増やしても良い頃ではないか＞全県のそば屋さん．
「宮古そば」，「八重山そば」ってのは麺の形状による分類だとか．以上昨日そば本２冊の立ち読みで仕入れた知識なんだけど，北部で紹介されてる店は偏っててぜんぜん少なかった．まだまだだねぇ．けど１軒穴場の店を発見したのは収穫．しかし中山の坂の上のもっと先と残念ながら遠かった．
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