2006-09-23 軟水 料理 沖縄 コシのあるうどんの麺作りには(日本料理全般もだが)軟水が向いているらしい.というわけで硬水の多い沖縄(離島は特に固い)のそばは,もともとあまりコシがなく,うどん作りには向いていないと思われる.一方硬水は泡盛の仕込みや紅茶には向いているらしい.